豆腐の塩辛煮込み

材料 ((4人分))

• 豆腐(絹) (1丁(350g))
• イカの塩辛 (大さじ2)
• 長ネギ(みじん切り) (1本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 香菜 (適量)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (1 3/4カップ)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐はフキンにのせて約10分置き、水きりする。
2. イカの塩辛はみじん切りにする。
3. 豆腐は1〜1.5cm幅に切り、酒、塩適量を合わせてふりかけ、小麦粉、溶き卵の順につけ、油を熱した鍋で両面を煎り焼いて取り出す。
4. 鍋に油を熱してイカの塩辛を炒め、長ネギとショウガのみじん切りを炒め、煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、豆腐を戻し入れ、豆腐が温まるまで煮込む。
5. (4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛り、香菜をのせる。