豆腐と牛肉の四川風煮込み

材料 ((4人分))

• 豆腐(絹) (1丁(350g))
• 牛もも肉(かたまり) (100g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• ザーサイ(みじん切り) (大さじ2)
• 一味トウガラシ (小さじ1)
• 花椒粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)

牛肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 溶き卵 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

味つけ調味料(B)

• しょうゆ (小さじ2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (2 1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐は1cm角に切り、牛もも肉は5mm角に切る。
2. 牛肉に牛肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、紹興酒、溶き卵を混ぜ、カタクリ粉を混ぜ合わせ、油を熱した鍋で炒める。
3. (2)の肉の色が変ったら、ザーサイのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、味つけ調味料Bのしょうゆ、紹興酒を加えて炒め、水、塩、砂糖、コショウ、豆腐を加えて煮立てる。
4. (3)を水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加えて器に盛り、中央に一味トウガラシ、花椒粉をのせ、好みの量のゴマ油を熱してかける。