牛肉の辛味炒め

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(かたまり) (300g)
• セロリ (100g)
• ニンジン (50g)
• エリンギ (2本)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• タカノツメ (4本)
• 油 (適量)

牛肉の下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• テンメンジャン (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. 牛もも肉は7〜8cm長さ、5mm角の細切りにし、牛肉の下味Aの酒、しょうゆをまぶす。
2. セロリは縦半分に切り、斜め3mm幅に切る。ニンジン、エリンギは7〜8cm長さ、5mm角に切る。
3. 鍋に油大さじ4を熱し、種を取ったタカノツメを弱火で赤黒くなるまで炒めて取り出し、牛肉を強火で炒める。
4. (3)の油が透き通ってきたら、ニンジン、エリンギを加えてさらに炒め、エリンギがしんなりしたら、炒め調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャン、砂糖、酒、しょうゆを加えてよくからめる。セロリ、長ネギのみじん切り、酢を加え、器に盛る。