牛カルビの春雨煮込み

材料 ((4人分))

• 牛カルビ肉(焼肉用) (200g)
• ハルサメ (150g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ピーマン (2個)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 青ネギ (3本)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 油 (適量)

味つけ調味料(A)

• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ2)
• トウチージャン (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (2本)
• カタクリ粉 (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• オイスターソース (大さじ1 1/2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (3カップ)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (適量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ハルサメはたっぷりの水で戻し、食べやすい長さに切る。
2. 牛カルビ肉は1cm幅の棒状に切り、味つけ調味料Aの砂糖、しょうゆ、オイスターソース、トウチージャン、タカノツメの輪切り、カタクリ粉で調味する。
3. ピーマンは5mm角に切り、青ネギの白い部分は3cm長さに切り、残りは斜め細切りにする。
4. 鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガ、タマネギのみじん切り、青ネギの白いところ、ピーマンを炒めて香りを出し、煮込み調味料Bのしょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、酒、水を加えて煮立て、ハルサメを入れる。
5. 煮汁がひたひたになるまで煮つまったら、牛肉をハルサメの上にのせて広げ、蓋をして火を通す。蓋を取って、煮込み調味料Bの塩、砂糖、コショウ、煎りゴマを加え、さらに煮つめて全体を混ぜ、ゴマ油を加えて器に盛り、青ネギをのせる。