夏野菜のトマトマリネ

材料 ((4人分))

• ナス (3本)
• ズッキーニ (3本)
• パプリカ(黄) (1個)
• トマト (1個)
• タイム (6本 (乾燥のものなら小さじ1))
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ナスとズッキーニは1cm幅の輪切りにし、パプリカは一口大の乱切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を熱して野菜を入れ、塩、コショウをして中火で焼き、途中でタイムの枝を加えて焼き色をつける。
3. (2)をザルに上げ、油をきってボウルに移し、粗熱を取る。
4. トマトに切り込みを入れ、熱湯につけて氷水に取り、皮をむいて2cm角に切り、(3)に加える。
5. (4)に白ワイン酢、ヴァージンオイルを加えて軽く混ぜ、器に盛る。