夏野菜のカレー

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (200g)
• ナス (2本)
• 長ネギ (2本)
• 厚揚げ (2枚)
• オクラ (8本)
• ミョウガ (4個)
• ご飯 (適量)
• 揚げ玉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (1リットル)
• カレールー (100g)
• ミソ (30g)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. ナスは縦半分に切って2cm幅に切り、厚揚げは2cm角に切り、オクラとミョウガは5mm幅の輪切りにし、長ネギは2cm長さに切る。
2. フライパンに油を熱して豚ひき肉を炒め、ナス、長ネギ、厚揚げを炒め、煮汁Aのだしを加え、煮立ってきたら、刻んだカレールーとミソを加え、中火で10分煮る。
3. (2)にしょうゆ、オクラ、ミョウガを加える。
4. 器にご飯を盛り、揚げ玉を散らし、カレーをかける。