人参の冷たいスープ

材料 ((4人分))

• ニンジン (300g)
• タマネギ(薄切り) (80g)
• バター (20g)
• ブイヨン (4カップ)
• 豆腐(絹) (100g)
• 豆乳 (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ニンジンは薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、タマネギの薄切りをしんなりするまで炒め、ニンジンを加えて炒め、ブイヨンを加えて沸騰させ、アクを取り除き、塩、コショウをして約10分煮込む。
3. (2)をボウルに移して粗熱を取り、ミキサーにかけ、途中で豆腐を入れてさらに攪拌し、塩、コショウで味を調える。
4. (3)をボウルに戻し、氷を当てながら冷やし、豆乳を加えて濃度を調節する。
5. 器に盛り、好みで豆腐のマリネを浮き身にする。