ベジタブル・カレー

材料 ((4人分))

• ベーコン (30g)
• ニンジン (100g)
• セロリ (30g)
• ズッキーニ (1本)
• キャベツ (50g)
• ジャガイモ (100g)
• ヒヨコ豆(缶詰) (100g)
• トマト (1個)
• ブイヨン (4カップ)
• タマネギ(みじん切り) (400g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• カレー粉 (大さじ2)
• 小麦粉 (大さじ3)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ベーコンは5mm幅に切り、ズッキーニ、ニンジン、セロリ、ジャガイモは1cm角に切り、キャベツは1cm角の色紙切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油を熱してベーコンを炒め、ニンジン、セロリ、ズッキーニを炒める。ブイヨンを加え、一煮立ちしたらアクを取り除き、トマトと水気をきったヒヨコ豆を加え、約10分煮込み、5分経ったところで、ジャガイモとキャベツを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
3. 別の鍋にオリーブ油を熱し、タマネギが茶色に色づくまで中火で約15分炒め、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出たら、カレー粉、小麦粉の順に加えて炒める。
4. (3)に(2)の煮汁を少量加えて溶きのばし、残りを加えて塩、コショウで味を調える。
5. 器にご飯を盛り、カレーをかける。