スズキの野菜あんかけ
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ボリュームたっぷり

材料 ((4人分))
- スズキ (4切れ(400g))
- 長ネギ (2本)
- ニンジン (60g)
- シイタケ (6枚)
- キヌサヤ (12枚)
- カタクリ粉 (適量)
- 油 (適量)
- 塩 (適量)
- 黒コショウ (適量)
煮汁(A)
- だし (4 1/2カップ)
- みりん (大さじ1)
- 塩 (小さじ1)
- 薄口しょうゆ (大さじ2)
- 水溶きカタクリ粉 (大さじ4)
作り方
- スズキは塩をふって15分置き、水で洗って水気を取る。
- 長ネギは緑の部分を半分に切り、白いところは斜め薄切りにし、ニンジンは3mm角のせん切り、シイタケは薄切り、キヌサヤは斜め切りにする。
- 鍋に煮汁Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら、長ネギの白いところ、ニンジン、シイタケ、キヌサヤを加えて火を通す。
- スズキにカタクリ粉をまぶす。フライパンに油を熱し、長ネギの緑の部分を炒めて香りを出し、スズキの皮を下にして入れて中火で焼き、焼き色がついたら返して身のほうをサッと焼く。
- (3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、スズキを器に盛って上からかけ、黒コショウをふる。
ポイント
スズキは薄く塩をふって、臭みと水分を抜く。スズキにカタクリ粉をまぶして焼くと、パリッと仕上がる。