スズキの野菜あんかけ

材料 ((4人分))

• スズキ (4切れ(400g))
• 長ネギ (2本)
• ニンジン (60g)
• シイタケ (6枚)
• キヌサヤ (12枚)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)

煮汁(A)

• だし (4 1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ4)

作り方

1. スズキは塩をふって15分置き、水で洗って水気を取る。
2. 長ネギは緑の部分を半分に切り、白いところは斜め薄切りにし、ニンジンは3mm角のせん切り、シイタケは薄切り、キヌサヤは斜め切りにする。
3. 鍋に煮汁Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら、長ネギの白いところ、ニンジン、シイタケ、キヌサヤを加えて火を通す。
4. スズキにカタクリ粉をまぶす。フライパンに油を熱し、長ネギの緑の部分を炒めて香りを出し、スズキの皮を下にして入れて中火で焼き、焼き色がついたら返して身のほうをサッと焼く。
5. (3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、スズキを器に盛って上からかけ、黒コショウをふる。