カレー炒飯

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉 (200g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ピーマン (2個)
• 赤ピーマン (1個)
• グリンピース (100g)
• ラッキョウ漬け (8個)
• ご飯 (800g)
• 卵 (4個)
• カレー粉 (大さじ2)
• テンメンジャン (大さじ1)
• 塩 (小さじ2)
• 油 (適量)

甘酢(A)

• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. 豚肩ロース肉は7〜8mm角に切る。
2. ピーマンと赤ピーマンは5mm角に切り、ラッキョウはみじん切りにする。
3. 甘酢Aの酢、砂糖、水を合わせる。
4. 2人分ずつ作る。鍋に油を熱し、溶きほぐした卵を入れて半熟に火を通し、ご飯を入れてほぐしながら炒め、取り出す。
5. 鍋に油を熱して豚肉を炒め、タマネギのみじん切り、ピーマン、赤ピーマンを炒め、弱火にしてカレー粉、テンメンジャンを加え、軽く炒める。
6. (5)に卵チャーハンを戻し入れて強火で炒め、分量の塩で味を調え、(3)とラッキョウ、グリンピースを加えて器に盛る。