鶏の山椒風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (400g)
• ピーマン (2個)
• タマネギ (1/2個)
• ニンニク(薄切り) (2片)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 長ネギ (1本)
• ラー油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• 酒 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 花椒粉 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏もも肉は厚いところを切り開いて均一にし、筋切りをして身の方に塩、コショウし、3cm角に切る。
2. ピーマンは細長い三角形に切り、タマネギはピーマンと同じくらいの大きさに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 合わせ調味料Aの酒、砂糖、しょうゆ、酢、花椒粉を合わせる。
4. 鍋を熱して油を加え、タマネギを炒め、途中でピーマンを加えて炒め、取り出す。
5. 鍋を熱して油を加え、鶏肉の皮を下にして入れて焼き、焼き色がついたら裏返し、長ネギ、ショウガ、ニンニクの薄切りを加えて香りを出す。
6. (5)にタマネギとピーマンを戻し入れ、(3)を少量ずつからめ、ラー油を加え、器に盛る。