豚フィレ肉のサルティンボッカ

材料 ((4人分))

• 豚ヒレ肉 (1本(400〜450g))
• セージの葉 (8枚)
• 生ハム (8枚)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ1 1/3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚ヒレ肉は筋を取り除いて8つに切り分け、濡らしたラップをかけ、肉たたきで薄くたたきのばす。
2. 豚肉の片面に塩、コショウをし、裏返してコショウをふり、セージの葉を置いて生ハムで巻く。
3. (2)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、フライパンにヴァージンオイル適量を熱して、セージの葉の面から入れ、両面を焼いて取り出し、余分な油は捨てる。
4. フライパンに白ワインを加えて煮つめ、ブイヨンを加えて少し煮つめ、豚肉を戻し入れ、仕上げに分量のヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ソースをかける。