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豚フィレ肉のサルティンボッカ

豚フィレ肉のサルティンボッカ

材料 ((4人分))

  • 豚ヒレ肉 (1本(400〜450g))
  • セージの葉 (8枚)
  • 生ハム (8枚)
  • 白ワイン (1/2カップ)
  • ブイヨン (1カップ)
  • ヴァージンオイル (大さじ1 1/3)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • 小麦粉 (適量)
  • ヴァージンオイル (適量)

作り方

  1. 豚ヒレ肉は筋を取り除いて8つに切り分け、濡らしたラップをかけ、肉たたきで薄くたたきのばす。
  2. 豚肉の片面に塩、コショウをし、裏返してコショウをふり、セージの葉を置いて生ハムで巻く。
  3. (2)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、フライパンにヴァージンオイル適量を熱して、セージの葉の面から入れ、両面を焼いて取り出し、余分な油は捨てる。
  4. フライパンに白ワインを加えて煮つめ、ブイヨンを加えて少し煮つめ、豚肉を戻し入れ、仕上げに分量のヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ソースをかける。

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