豚フィレ肉のサルティンボッカ

材料 ((4人分))
- 豚ヒレ肉 (1本(400〜450g))
- セージの葉 (8枚)
- 生ハム (8枚)
- 白ワイン (1/2カップ)
- ブイヨン (1カップ)
- ヴァージンオイル (大さじ1 1/3)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- 小麦粉 (適量)
- ヴァージンオイル (適量)
作り方
- 豚ヒレ肉は筋を取り除いて8つに切り分け、濡らしたラップをかけ、肉たたきで薄くたたきのばす。
- 豚肉の片面に塩、コショウをし、裏返してコショウをふり、セージの葉を置いて生ハムで巻く。
- (2)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、フライパンにヴァージンオイル適量を熱して、セージの葉の面から入れ、両面を焼いて取り出し、余分な油は捨てる。
- フライパンに白ワインを加えて煮つめ、ブイヨンを加えて少し煮つめ、豚肉を戻し入れ、仕上げに分量のヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ソースをかける。
ポイント
肉は厚みを揃えたたく。生ハムの塩味があるため塩は肉の片面。豚ヒレ肉と生ハムはビタミンB1が豊富。