砂肝とジャガイモのソテー

材料 ((4人分))

• 砂肝 (正味200g)
• ジャガイモ (400g)
• タマネギ(薄切り) (1個)
• 水 (大さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 砂肝は膜などを取り除く。ジャガイモは約1cm幅の半月切りにし、水でサッと洗って水気を取る。
2. フライパンに多めの油を熱し、ジャガイモを揚げるように火を通し、取り出して塩をふる。
3. 砂肝に塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油を熱し、強火で炒める。
4. (3)にタマネギの薄切りを加えて炒め、塩をして分量の水を2回に分けて加え、ジャガイモを戻し入れ、ニンニクとパセリのみじん切りを加えてサッと炒め、塩、コショウで味を調え、器に盛る。