焼きあゆの山椒煮

材料 ((4人分))
- 鮎 (8匹)
- 焼き豆腐 (1/2丁(160g))
- オクラ (4本)
- 塩 (適量)
- 水 (3カップ)
- 煎茶 (15g)
- 酒 (1/4カップ)
- みりん (1/4カップ)
- 砂糖 (大さじ3)
- しょうゆ (大さじ4 1/3)
- 山椒の佃煮 (大さじ2)
作り方
- 鮎は水でサッと洗って水気を取り、魚焼きグリルで焼く。
- 焼き豆腐は8等分に切り、オクラは塩ゆでして斜め半分に切る。
- 鍋に分量の水を沸かし、茶袋に入れた煎茶を加えて1〜2分煮出す。フライパンに焼いた鮎を並べ、煎茶を注ぎ、落とし蓋をして中火で15分煮る。
- (3)に酒、みりん、砂糖、しょうゆ、山椒の佃煮を加えて、中火弱にして10分煮る。
- (4)に焼き豆腐、オクラを加え、温まったら器に盛る。
ポイント
鮎は焼いた後、煎茶で煮ると身や小骨がやわらかく香ばしくコクが出る。鮎と焼き豆腐はビタミンEが豊富。