夏野菜の冷やしうどん

材料 ((4人分))

• ナス (1本)
• オクラ (8本)
• タマネギ(みじん切り) (1/4個)
• ミョウガ(みじん切り) (2個)
• 青ジソ(みじん切り) (10枚)
• なめ茸(びん詰) (180g)
• 梅干し (2個)
• うどん (4玉)
• 塩 (適量)

かけだし(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• みりん (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ4 1/3)
• カツオ節 (10g)

作り方

1. ナスは縦4等分に切って5mm幅に切り、薄く塩をしてしばらく置く。
2. オクラは塩ゆでしてみじん切りにし、タマネギ、ミョウガ、青ジソのみじん切りは、それぞれ洗って水気を取る。
3. (1)のナスの水気を絞ってボウルに入れ、(2)となめ茸を混ぜ合わせる。
4. かけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを鍋に入れて一煮立ちさせ、火を止めてカツオ節を加え、漉してよく冷やす。
5. 熱湯でうどんをゆで、水に落としてもみ洗いし、冷水でしめて器に盛りつける。
6. (5)に(3)とちぎった梅干しをのせ、(4)をかける。