レバニラ炒め

材料 ((4人分))

• 牛レバー(焼肉用) (300g)
• レンコン (100g)
• ニラ (1/2束)
• 万能ネギ (6本)
• ショウガ(細切り) (10g)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

レバーの下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)

作り方

1. 牛レバーは水に浸けて血抜きし、水気をしっかり取って、レバーの下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆ、ショウガ汁で下味をつけ、5〜10分置く。
2. レンコンは縦半分に切って2〜3mm幅の薄切りにし、ニラと万能ネギは4〜5cm長さに切る。
3. 合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウを合わせる。
4. レバーをザルに上げて汁気をきり、表面にカタクリ粉をしっかりまぶし、多めの油を熱した鍋で、表面を香ばしく焼いて取り出す。
5. (4)の鍋に油を足し、レンコンを中火で炒め、火が通ればタカノツメの輪切り、ショウガの細切りを加えてさらに炒める。レバーを戻し入れて強火にし、(3)を少量ずつからめ、ニラ、万能ネギを加えて仕上げ、器に盛る。