スズキの蒸し焼き

材料 ((4人分))

• スズキ(1切れ120g) (4切れ)
• ニンニク (2片)
• ブラックオリーブ (12個)
• ケイパー (大さじ2)
• アサリ (12個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. スズキは塩、コショウする。フライパンに半分に切って芽を取り叩きつぶしたニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクを香ばしく焼いて香りが出たら、スズキの皮を下にして入れ、中火で8割程度火を通す。
2. スズキがきれいに色づいたら、裏返してブラックオリーブ、ケイパー、アサリ、パセリのみじん切りを加えて軽く炒め、白ワインを入れて強火煮し、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウして蓋をし、1〜2分蒸す。
3. アサリの殻が開いたら味をみて、器にスズキを盛り、ブラックオリーブ、ケイパー、アサリを散らし、全体に煮汁をかける。