キスのフリットのサラダ

材料 ((4人分))

• キス(3枚におろしたもの) (12匹)
• 天ぷら粉 (適量)
• ベビーリーフ (適量)
• プチトマト (8個)
• パルメザンチーズ(粉) (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 天ぷら粉 (60g)
• 水 (3/5カップ)

ドレッシング(B)

• 赤ワイン酢 (大さじ1 1/3)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• ニンニク (1片)

作り方

1. キスに塩、コショウをする。
2. 衣Aの天ぷら粉と水を混ぜ合わせる。
3. ニンニクは半分に切り、芽を取って軽くつぶす。ボウルにドレッシングBの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウし、塩を溶かしてニンニクを入れ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. キスに天ぷら粉をまぶし、衣をつけて180度の揚げ油で揚げる。
5. ベビーリーフと半分に切ったプチトマトを(3)のドレッシングで和えて器に盛り、キスを盛り、パルメザンチーズをふる。