エビ団子の煎り焼き

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (250g)
• むきエビ (250g)
• 枝豆(さや入り) (100g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 赤ピーマン (1個)
• 万能ネギ(小口切り) (2本)
• ニンニク (1片)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

団子の下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水 (大さじ4)
• カタクリ粉 (大さじ2)

合わせ調味料(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 水 (大さじ1)
• 花椒粉 (適量)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. むきエビは背ワタを取って塩、カタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、つぶして粗く刻む。
2. 赤ピーマンは粗みじんに切り、ニンニクは半分に切り、芽を取って叩きつぶし、枝豆はさやから取り出す。
3. ボウルにエビと豚ひき肉を入れ、団子の下味Aの酒、塩、砂糖、コショウを入れて練り、水を加えてよく練り、カタクリ粉、赤ピーマン、枝豆、ショウガのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
4. (3)を20等分し、手に油をつけて丸め、フライパンに油を熱して団子を並べ、ニンニクを入れて焼き色をつけ、裏返したら軽く押さえて焼く。
5. 合わせ調味料Bの酒、砂糖、しょうゆ、水、花椒粉、一味トウガラシ、ゴマ油、ショウガのみじん切りを合わせる。
6. 団子に火が通ったら、強火にして(5)を加えてからめ、万能ネギの小口切りを加えて器に盛る。