しじみと高菜のビーフン

材料 ((4人分))

• シジミ (400g)
• シイタケ (4枚)
• モヤシ (150g)
• 青ネギ (4本)
• ショウガ (20g)
• 高菜漬け (60g)
• ビーフン (250g)
• 油 (適量)

スープの味つけ(A)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (1.2リットル)
• ナンプラー (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 高菜漬けは5cm長さ、3〜4mm幅の細切りにし、シイタケは横半分に切って細切りにし、青ネギは斜め細切りにし、ショウガは細切りにする。
2. 鍋に油を熱し、青ネギの先とショウガの皮を炒めて香りを出し、シジミを加えてスープの味つけAの酒、水を加えて煮立て、シジミに火を通し、殻が開いたら煮汁を漉す。
3. たっぷりの熱湯に油適量を加え、ビーフンをゆでる。
4. 鍋に油を熱し、ショウガ、高菜漬けを炒め、シイタケ、モヤシを加えて炒め、シジミの漉し汁、ナンプラー、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて味を調え、ゴマ油を加える。
5. 器にビーフンを入れ、(4)を注ぎ、青ネギとシジミを盛る。