鶏のウィーン風カツレツ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• ゆで卵 (2個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• レモン (1/2個)
• 小麦粉 (50g)
• 卵 (1個)
• 水 (1/4カップ)
• パン粉 (100g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏胸肉の皮を除き、厚みが半分になるように切り、ラップをのせて水をふり、肉叩きで均一にのばし、ラップをはずして塩、コショウをする。
2. 溶き卵と分量の水を合わせる。
3. 鶏肉に小麦粉、(2)の溶き卵、パン粉の順につけ、多めのオリーブ油を熱したフライパンで焼く。
4. 固ゆで卵は、黄身と白身に分け、ザルで漉す。
5. (3)を器に盛り、上に端からパセリのみじん切り、白身、黄身をのせ、クシ形に切ったレモンを添え、ヴァージンオイルをふる。