豆腐団子の黒胡椒風味

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (150g)
• 豆腐 (1丁(350g))
• 紅ショウガ (10g)
• ニンニク(薄切り) (1片)
• 万能ネギ (3本)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

鶏ひき肉の下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

味つけ調味料(B)

• 黒コショウ(粗びき) (小さじ1)
• 酒 (小さじ1)
• 水 (1カップ)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豆腐は水気を取り、万能ネギは4cm長さに切る。
2. ボウルに鶏ひき肉、鶏ひき肉の下味Aの塩、砂糖、コショウ、酒、ゴマ油を加えてよく練り、豆腐をつぶしながら加え、粗く刻んだ紅ショウガ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
3. (2)を16等分してカタクリ粉をふり、丸めて軽くつぶす。鍋に油を熱し、豆腐団子を並べ、両面を香ばしく焼いて取り出す。
4. 油適量でニンニクの薄切り、万能ネギの白いところを炒め、味つけ調味料Bの粗びき黒コショウを加えてサッと炒め、しょうゆ、酒、水、砂糖を加える。
5. (4)に(3)を戻し入れてサッと煮る。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの万能ネギを加え、器に盛る。