豆腐団子の黒胡椒風味
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材料 ((4人分))
- 鶏ひき肉 (150g)
- 豆腐 (1丁(350g))
- 紅ショウガ (10g)
- ニンニク(薄切り) (1片)
- 万能ネギ (3本)
- カタクリ粉 (適量)
- 油 (適量)
鶏ひき肉の下味(A)
- 塩 (小さじ2/3)
- 砂糖 (小さじ1/2)
- コショウ (適量)
- 酒 (小さじ1)
- ゴマ油 (小さじ1)
- カタクリ粉 (大さじ1)
味つけ調味料(B)
- 黒コショウ(粗びき) (小さじ1)
- 酒 (小さじ1)
- 水 (1カップ)
- しょうゆ (大さじ2 1/2)
- 砂糖 (小さじ2)
- 水溶きカタクリ粉 (適量)
作り方
- 豆腐は水気を取り、万能ネギは4cm長さに切る。
- ボウルに鶏ひき肉、鶏ひき肉の下味Aの塩、砂糖、コショウ、酒、ゴマ油を加えてよく練り、豆腐をつぶしながら加え、粗く刻んだ紅ショウガ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
- (2)を16等分してカタクリ粉をふり、丸めて軽くつぶす。鍋に油を熱し、豆腐団子を並べ、両面を香ばしく焼いて取り出す。
- 油適量でニンニクの薄切り、万能ネギの白いところを炒め、味つけ調味料Bの粗びき黒コショウを加えてサッと炒め、しょうゆ、酒、水、砂糖を加える。
- (4)に(3)を戻し入れてサッと煮る。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの万能ネギを加え、器に盛る。
ポイント
豆腐の水気は表面をふく程度。黒コショウは香りがすぐとび、焦げやすいのでサッと炒める。4人分275円。