サーモンのエスカベッシュ

材料 ((4人分))

• 生鮭 (300g)
• タマネギ(薄切り) (150g)
• ニンジン (100g)
• セロリ (80g)
• ピーマン (1個)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン酢 (3/4カップ)
• 白ワイン (3/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• ライム (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. 生鮭は皮を取り除いて一口大に切る。
2. ニンニクは半分に切って芽を取り、ライムは皮をむいて果汁を絞り、皮を取っておく。セロリ、ニンジン、ピーマンは、4cm長さのせん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油を熱し、タマネギの薄切り、ニンジン、ニンニクを炒め、しんなりしたらセロリ、ピーマンを加えて炒め合わせる。
4. (3)に白ワイン酢、白ワインを加え、煮立ててアルコール分をとばし、砂糖、塩、コショウで味を調える。
5. 生鮭に塩、コショウをして小麦粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
6. (5)を容器に移し、熱いうちに(4)をかけ、ライムの絞り汁を全体にかけてライムの皮を散らし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
7. (6)を冷蔵庫から取り出し、器に盛る。