イカ天のレモンソース

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (2枚(400g))
• 長ネギ (1/2本)
• 揚げ油 (適量)

イカの下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ8)

甘酢(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• 砂糖 (大さじ5)
• 酢 (大さじ3)
• 水 (大さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• 新ショウガ(細切り) (20g)
• レモン (1個)

作り方

1. モンゴウイカは格子状に切り込みを入れ、6〜7cm長さ、2cm幅の棒状に切り、イカの下味Aの塩、コショウ、酒、溶き卵を入れて混ぜ、カタクリ粉を加える。
2. 甘酢Bのレモンは皮をむいて果肉を取り出して、新ショウガの細切り、塩、しょうゆ、砂糖、酢、水と合わせ、カタクリ粉を加える。
3. 170度の揚げ油で(1)を揚げる。
4. 鍋に(2)を入れて煮立て、とろみがついてきたら、イカの天ぷらを加えてからめ、斜め細切りした長ネギを加え、器に盛る。