鶏胸肉のサラダ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• トマト (1個)
• 青ジソ (5枚)
• ミョウガ (2個)
• サニーレタス (1/2個)
• トレヴィス (1/2個)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• マスタード (大さじ2)
• ヴァージンオイル (3/5カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 塩を加えた熱湯に鶏胸肉を入れ、かすかに沸騰している状態で約10分火を通す。
2. トマトと青ジソ、ミョウガは、7〜8mm角に切り、サニーレタスとトレヴィスは、一口大にちぎり、水にさらして水気をきる。
3. ボウルに鶏胸肉とひたひたになるくらいのゆで汁を入れ、氷水を当てて冷ます。
4. ボウルに白ワイン酢、マスタード、塩、コショウを混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ、トマト、青ジソ、ミョウガを入れる。
5. サニーレタスとトレヴィスを(4)の一部で和え、器に盛る。
6. (3)の鶏胸肉の皮を取り除き、水気を取って薄切りにし、残りのドレッシングをかけ、(5)に盛る。