骨付きもも肉の煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏骨つきもも肉 (4本)
• シイタケ (4枚)
• ゆでタケノコ (1本)
• キヌサヤ (8枚)
• 長ネギ (2本)
• ショウガ(薄切り) (15g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (4カップ)
• オイスターソース (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鶏骨つきもも肉は関節で切り分け、骨に沿ってさらに半分に切り、塩、コショウ、カタクリ粉適量で下味をつける。
2. シイタケは半分に切り、ゆでタケノコは12等分のクシ形に切る。長ネギは6cm長さに切り、キヌサヤは塩ゆでする。
3. 鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から入れて全体に焼き色をつけ、シイタケとタケノコを加え、軽く炒めて取り出す。
4. 油適量を足し、長ネギを炒めて焼き色をつけ、ショウガの薄切りを加えて炒め、(3)を戻し入れ、煮込み調味料Aのしょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、酒、水、砂糖、コショウを加え、中火強で20分煮る。
5. (4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、キヌサヤとゴマ油を加え、器に盛る。