豚肉のオレンジソース

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(1枚100g) (4枚)
• ローズマリー (2枝)
• オレンジ (1個)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• ブランデー (大さじ2)
• 赤ワイン酢 (大さじ1)
• 水 (大さじ2)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚ロース肉は筋切りし、オレンジは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を強火で熱し、豚肉に塩、黒コショウをして焼く。途中でローズマリーを入れて香りをつけながら、中火で焼き、取り出して温かいところに置いておく。
3. フライパンの油を捨て、バターを溶かして砂糖を加え、軽く焦がし、ブランデーを入れてアルコール分をとばし、赤ワイン酢、水の順に加え、塩、黒コショウで味を調え、ヴァージンオイルを加える。
4. (3)にオレンジを入れ、豚肉を戻し入れ、器に盛り、ソースをかける。