肉団子のスタミナスープ

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (150g)
• 豚ひき肉 (150g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• オクラ (5本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ひき肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水 (大さじ7)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)

スープの味つけ(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (1リットル)
• 塩 (小さじ1 1/3)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. オクラは塩でもみ、塩を加えた熱湯でゆで、水に取って5mm幅に切る。
2. 鶏ひき肉と豚ひき肉を合わせてよく練り、塩、コショウ、酒、しょうゆ、水を加えてさらによく練り、みじん切りの長ネギとショウガ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
3. 鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを少し色づくまで炒め、スープの味つけBの酒、水を加えて煮立て、(2)を丸く取って入れ、アクを取って弱火で約10分煮る。
4. (3)にスープの味つけBの塩、コショウ、しょうゆを加え、味を調え、オクラとゴマ油を加え、器に盛る。