揚げ鶏の高菜あえ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (400g)
• ピーマン (4個)
• 高菜漬け (100g)
• ミョウガ(せん切り) (3個)
• 青ジソ(せん切り) (5枚)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• みりん (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ5)

漬け地(B)

• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ4)
• 酢 (大さじ4)
• ゴマ油 (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (1本)

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、筋切りして縦半分に切り、斜めに1cm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味Aの酒、みりん、しょうゆをもみ込み、10分置く。
2. 高菜漬けは粗みじんに切り、ピーマンは1cm幅の短冊切りにする。
3. 鍋で漬け地Bのみりんを煮きり、砂糖、しょうゆを加えてボウルに入れ、酢、ゴマ油、ショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを合わせる。
4. ピーマンは170度の揚げ油でサッと揚げる。(1)にカタクリ粉を加え、170度の揚げ油で揚げる。
5. (3)の漬け地に鶏肉、高菜、ピーマンを入れて和え、器に盛り、青ジソとミョウガのせん切りを混ぜたものをのせる。