手羽先のカリカリ揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽先 (16本)
• 長ネギ (1本)
• レタス (3枚)
• 赤ピーマン (1/2個)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

手羽先の下ゆで(A)

• 水 (1リットル)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)

手羽先の下味(B)

• 塩 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• シナモンパウダー (適量)
• 酒 (大さじ1)

野菜の味つけ(C)

• 塩 (小さじ1/3)
• 黒コショウ (適量)
• 酢 (大さじ2)
• ゴマ油 (大さじ4)

作り方

1. 手羽先の下ゆでAの水を沸かし、みりん、砂糖を加え、手羽先をサッとゆでて取り出し、水分を取る。
2. 手羽先の内側に、骨に沿って切り込みを入れる
3. 手羽先の下味Bの塩、砂糖、シナモンパウダー、酒を合わせ、手羽先の切り込みから身にすり込んで下味をつけ、皮にはつかないようにする。
4. 手羽先の切り込みの部分にカタクリ粉をつけ、160度の揚げ油に入れて中温で揚げ、取り出す直前に強火にする。
5. 長ネギと赤ピーマンはせん切りにし、レタスは5mm幅の細切りにする。野菜の味つけCの塩、黒コショウ、酢、ゴマ油を合わせて野菜を和え、手羽先とともに器に盛る。