アサリと油揚げのさっと煮

材料 ((4人分))

• アサリ (300g)
• 油揚げ (2枚)
• シイタケ (4枚)
• タカノツメ(輪切り) (2本)
• 野沢菜漬け (30g)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 長ネギ (1/2本)
• 油 (適量)

アサリの下煮(A)

• 長ネギとショウガ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (1 1/4カップ)

味つけ調味料(B)

• アサリのゆで汁 (1カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. 野沢菜は小口切りにし、油揚げは油抜きして4cm角に切る。
2. シイタケは4等分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油を熱し、アサリの下煮Aの長ネギとショウガを炒め、アサリ、酒、水を加えて煮立て、アサリの殻が開いたら取り出し、ゆで汁を漉して味つけ調味料Bの分量にする。
4. 鍋に油を熱してシイタケを炒め、タカノツメの輪切り、野沢菜、ショウガの細切り、長ネギを加えてさらに炒め、味つけ調味料Bのアサリのゆで汁、塩、砂糖、コショウ、しょうゆを加えて調味する。
5. (4)に油揚げ、アサリを加えてひと煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加え、器に盛る。