野菜炒め

材料 ((4人分))

• モヤシ (120g)
• ニンジン (40g)
• タマネギ (70g)
• チンゲン菜 (2株)
• シメジ (200g)
• セロリ(粗みじん切り) (大さじ5)
• 油 (適量)

下ゆで調味料(A)

• 湯 (4カップ)
• 塩 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 油 (適量)

合わせ調味料(B)

• 水 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1/3)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. ニンジンは1cm幅の短冊切りにし、タマネギは5mm幅の半月切りにする。チンゲン菜ははがして斜め7〜8mm幅に切る。シメジは小房に分ける。
2. 合わせ調味料Bの水、塩、砂糖、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
3. 鍋に下ゆで調味料Aの湯を入れ、塩、砂糖、油を加え、モヤシ、シメジ、ニンジンを入れて軽く火を通し、タマネギ、チンゲン菜を加えてゆで、チンゲン菜の色が変ったら取り出す。
4. 鍋に油少量を熱し、セロリの粗みじん切りを炒めて香りを出し、野菜を入れて炒め、合わせ調味料を2〜3回に分けて加え、からめて仕上げ、器に盛る。