海老フライ

材料 ((4人分))

• エビ (8匹)
• 小麦粉 (適量)
• 溶き卵 (2個分)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

つけ合わせ

• キャベツのせん切り (　)
• トマトのクシ切り (　)
• キュウリの薄切り (　)

タルタルソース(A)

• ゆで卵 (1個)
• タマネギ(みじん切り) (50g)
• ピクルス (20g)
• ケイパー (10g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• マヨネーズ (150g)

作り方

1. エビは尾の部分を斜めに切り落とし、包丁でこそげて水分を出し、背ワタを取り除き、尾を残して殻をむく。
2. エビを水で洗ってよくふき、腹に半分くらいまで斜めに切り込みを入れて筋を切り、背側から指先で押さえ、しっかり筋を伸ばす。
3. タルタルソースAのタマネギのみじん切りは、フキンに取って塩もみし、水で洗って水気を絞る。
4. フードプロセッサーに(3)、ピクルス、ケイパー、パセリ、マヨネーズを入れて細かくし、塩、コショウで味を調える。
5. エビに塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、まな板の上で転がしながらパン粉をなじませ、再び溶き卵、パン粉の順につける。
6. 180度の揚げ油で、色よく揚げる。
7. 器にエビフライを盛り、つけ合わせのキャベツ、トマト、キュウリ、(4)のタルタルソースを添える。