ホウレンソウのごま和え

材料 ((4人分))

• ホウレン草 (350g)
• ササミ (1本)
• シイタケ (4枚)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)

漬け地(A)

• だし (1 1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

和え衣(B)

• いりゴマ (大さじ6)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• だし (大さじ1)

作り方

1. ホウレン草は根に十字の切り込みを入れて洗い、塩を加えた熱湯にホウレン草の軸の部分から浸し、火が通り始めたら葉の部分を入れ、色が変わったら氷水に落として冷ます。
2. (1)の水気を絞り、3cm長さに切る。
3. ボウルに漬け地Aのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、ホウレン草を約10分漬けて味を含ませる。
4. 和え衣Bのいりゴマは、半分がつぶれ、半分は形が残っているくらいにすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて全体に混ぜ合わせる。
5. ササミは酒と塩をして火を通してほぐし、シイタケは焼いて薄切りにして、冷ます。
6. ホウレン草の汁気を軽く絞り、ササミ、シイタケと共に(4)の和え衣に入れて和え、器に盛る。