ビーフステーキ

材料 ((4人分))

• 牛サーロイン肉(1cm厚さ・1枚150g) (2枚)
• 牛ヒレ肉(3cm厚さ・1枚120g) (2枚)
• 粒マスタード (適量)
• クレソン (1束)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

つけ合わせ

• ジャガイモとキノコのソテー (　)

作り方

1. 牛ヒレ肉(厚い肉)は常温に15分置いて塩、コショウし、フライパンにオリーブ油を中火ぐらいで熱して焼く。
2. (1)に焼き色がついたら返し、ミディアムの場合、表面に肉汁が出るまで、焼き油をかけながら焼く。焼き上がったら温かい場所に3〜5分置いて肉汁を落ち着かせる。
3. 牛サーロイン肉(薄い肉)に、塩、コショウをし、フライパンを熱してオリーブ油を入れ、強火で焼く。焼き色がついたら返し、焼き上がれば取り出す。
4. 器にステーキを盛り、つけ合わせのジャガイモとキノコのソテー、クレソン、粒マスタードを添える。