ハンバーグ

材料 ((4人分))

• 合びき肉 (550g)
• タマネギ(みじん切り) (150g)
• パン粉 (30g)
• 牛乳 (大さじ2)
• 卵 (1個)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• コショウ (適量)
• ナツメッグ (少量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ソース(A)

• デミグラスソース (290g)
• 赤ワイン (1/4カップ)

つけ合わせ

• インゲンのバターソテー (　)
• ニンジンのつや煮 (　)

作り方

1. 鍋に油を熱し、タマネギのみじん切りを甘みが出るまで、中火弱で約5分炒めて冷ます。
2. ボウルに合びき肉を入れ、分量の塩、コショウを加え、よく混ぜて粘りを出し、(1)のタマネギ、牛乳に浸したパン粉、卵、ナツメッグを加え、全体がなじむまでしっかり混ぜる。手に油をつけ、4等分して形を整える。
3. フライパンを中火で熱して油を入れ、(2)のハンバーグ生地を入れて真ん中を少し押さえ、弱火でじっくり火を通し、焼き色がついたら返し、途中で焼き油をかけながら全体で約10分、中まで火を通す。串を刺して透明な肉汁が出れば取り出す。
4. フライパンの油を捨て、ソースAの赤ワインを入れてアルコール分をとばし、デミグラスソースを加え、塩、コショウで味を調える。
5. 器にハンバーグとつけ合わせを盛り、(4)のソースをかける。