アジのチリソース

材料 ((4人分))

• アジ(3枚おろし) (400g)
• ホウレン草 (1束)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ピーナッツ (10g)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

アジの下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

チリソース(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• トマトケチャップ (大さじ1 1/2)
• 水 (1カップ)
• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1/3)

作り方

1. アジは半分に切り、アジの下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、ゴマ油で下味をつけ、小麦粉をつけ、油を熱したフライパンに皮目から入れて両面を焼く。
2. 熱湯に塩と油を加え、5〜6cm長さに切ったホウレン草をゆで、取り出してアジとともに皿に盛る。
3. 鍋に油小さじ2を熱し、チリソースBのトウバンジャン、トマトケチャップ、ショウガとニンニクのみじん切りを炒め、香りが出れば水、酒、塩、砂糖、コショウを加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、長ネギの粗みじん切りを加え、酢を加える。
4. アジに(3)をかけ、粗く刻んだピーナッツを散らす。