いわしのつみれ汁

材料 ((4人分))

• イワシ (800g)
• 長イモ (50g)
• 卵 (1個)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (20g)
• 青ジソ(みじん切り) (10枚)
• ゴボウ (1本)
• 大根 (300g)
• 水菜 (100g)
• 粉山椒 (適量)

煮汁(A)

• 水 (1.5リットル)
• 昆布茶 (大さじ1)
• ミソ (120g)

作り方

1. イワシは頭と内臓を除き、水で洗って水気を取り、手開きして尾を切る。
2. フードプロセッサーにイワシを入れ、おろした長イモ、卵、水溶きカタクリ粉を入れてかけ、ボウルに取り出し、みじん切りのショウガと青ジソを混ぜる。
3. ゴボウは斜め3mm幅に切り、大根はイチョウ切りにし、水菜は3cm長さに切る。
4. 鍋に煮汁Aの水、昆布茶、ゴボウ、大根を入れて火にかけ、火が通れば(2)の生地をスプーンですくい入れ、アクを取り、火が通ればミソを加える。
5. (4)に水菜を加え、サッと火を通して器に盛り、粉山椒を添える。