鶏のレモングラス風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (500g)
• しょうゆ (大さじ2/3)
• 青ネギ (3本)
• レモングラス(乾燥) (2g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (1 1/2カップ)
• 酢 (大さじ6)
• 塩 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ10)
• ハチミツ (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. レモングラスは煮込み調味料Aの水に入れ、中火で5分煮出す。
2. 鶏もも肉は厚い部分を開いて全体に厚みを揃え、筋切りして半分に切り、分量のしょうゆを全体にまぶす。
3. (1)の香りが移ったらボウルに漉し、煮込み調味料Aの酢、塩、砂糖、ハチミツ、しょうゆを合わせる。
4. 鍋に油を熱し鶏肉を煎り焼き、両面がこんがり焼けたら取り出し、1.5cm幅に切る。
5. 鍋に油少量を熱し、5cm長さに切った青ネギの白い部分を炒め、(3)を加え、鶏肉を加えて約2分煮込む。
6. 鶏肉を取り出して器に盛る。煮汁に青ネギの残りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、鶏肉にかける。