鰆と筍の炒めもの

材料 ((4人分))

• サワラ (300g)
• ゆでタケノコ (100g)
• 赤ピーマン (1個)
• 長ネギ (2本)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 揚げ油 (適量)

サワラ下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (適量)

味つけ調味料(B)

• 砂糖 (小さじ2/3)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 酢 (小さじ1 1/2)
• コショウ (適量)
• 水 (小さじ1 1/2)

作り方

1. サワラは2cm角に切り、サワラ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
2. ゆでタケノコは放射状に3mm厚さに切り、長ネギは縦半分に切って斜めに3〜4mm幅に切り、赤ピーマンは一口大に切る。
3. 味つけ調味料Bの砂糖、しょうゆ、酒、酢、コショウ、水を合わせる。
4. 長ネギは160度の揚げ油で薄く色づくまで揚げ、取り出す。
5. 揚げ油を180度に上げてサワラを揚げ、途中でタケノコを加えてサッと揚げる。
6. 鍋の油をきり、ショウガの細切りと赤ピーマンを炒め、サワラとタケノコを戻し入れ、(3)を少量ずつ加えてからめ、仕上げに揚げた長ネギを加えて器に盛る。