鯛のトウチー蒸し

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (400g)
• カタクリ粉 (大さじ1 1/2)
• エノキダケ (50g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• グリンピース(さや入り) (100g)
• 香菜 (適量)
• 塩 (適量)

味つけ調味料(A)

• しょうゆ (大さじ1)
• トウチージャン (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• タカノツメ(輪切り) (2本)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鯛は1cm厚さのそぎ切りにし、分量のカタクリ粉をまぶす。
2. グリンピースはさやから出し、塩を加えた熱湯で5〜6分ゆで、水気をきってフォークで軽くつぶす。
3. 赤ピーマンは細切りにし、エノキダケは半分に切る。
4. ボウルに味つけ調味料Aのしょうゆ、トウチージャン、オイスターソース、砂糖、タカノツメの輪切り、長ネギとショウガのみじん切りを合わせ、鯛と赤ピーマン、グリンピースを加え、ゴマ油を合わせる。
5. 器にエノキダケを盛り、(4)をのせ、蒸気の上がった蒸し器で約7分蒸し、取り出して香菜を盛る。