蛤と白魚の玉子丼

材料 ((4人分))

• ハマグリ (12個)
• 酒 (2/5カップ)
• シラウオ (200g)
• ゆでタケノコ (1本(250g))
• ウド (1/2本)
• 菜の花 (12本)
• 卵 (8個)
• 木の芽 (12枚)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (1 1/2カップ)
• ハマグリの蒸し汁 (180cc)
• みりん (2/5カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 2/3)
• しょうゆ (大さじ1 2/3)

作り方

1. ハマグリはフライパンに入れて酒を加え、蓋をして中火で蒸し焼きする。
2. 水に約2%の塩を溶かし、シラウオを10分漬ける。
3. ハマグリの殻が開いたら取り出し、身を外す。蒸し汁はキッチンペーパーで漉し、煮汁Aの分量を量ってボウルに入れ、だし、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせる。
4. ゆでタケノコは半分に切り、根元は3mm厚さの半月切りにし、穂先は縦に3mm厚さに切る。ウドは乱切りして塩ゆでにし、菜の花は塩ゆでにする。
5. 一人用の鍋に煮汁を入れ、シラウオ、タケノコ、ウドを加えて火にかけ、シラウオに火が通ったら、ハマグリ、菜の花を加え、再び沸いてきたら、溶き卵を2回に分けて回し入れ、半熟にする。
6. 器にご飯を盛り、(5)をのせて木の芽を散らす。