海老のチーズ炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (16匹)
• シメジ (100g)
• アスパラガス (3本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 青ネギ (4本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 酒 (小さじ2)
• 水 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• パルメザンチーズ (大さじ4)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、背に切り込みを入れて、塩、コショウ、カタクリ粉適量で下味をつける。
2. シメジは一口大にほぐし、アスパラガスは2cm長さの斜め切りにし、青ネギは5cm長さに切る。
3. 炒め調味料Aの酒、水、塩、砂糖、コショウ、カタクリ粉を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、エビを炒めて取り出す。
5. 同じ鍋に油を足し、シメジを香ばしく炒め、アスパラガス、ショウガの薄切り、青ネギを加えてさらに炒める。
6. (3)を加えて一煮立ちさせ、エビを戻し入れてパルメザンチーズ、ゴマ油を加え、全体にからめて器に盛る。