ホタルイカの香草和え

材料 ((4人分))

• ホタルイカ (60g)
• 赤貝(むき身) (4個分)
• ゆでタケノコ (150g)
• 菜の花 (12本)
• ウド (1/4本)
• 塩 (適量)

香草ドレッシング(A)

• バジリコ (30g)
• 白ミソ (大さじ1)
• オリーブ油 (大さじ2)
• おろしワサビ (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ホタルイカは軟骨、目を取り除く。赤貝は表面に切り込みを入れる。
2. ゆでタケノコは根元を3〜5mm厚さのイチョウ切りにし、穂先は短冊に切る。
3. ウドは皮を厚めにむき、乱切りにして水につけ、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気を取る。
4. 菜の花は塩ゆでにする。
5. すり鉢に香草ドレッシングAのバジリコを入れてよくすり、なめらかになったら、白ミソ、オリーブ油、おろしワサビ、薄口しょうゆ、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
6. (5)にホタルイカ、赤貝、タケノコ、ウド、菜の花を加えて和え、器に盛る。