カレー雑炊

材料 ((4人分)

• 鶏もも肉 (300g)
• カレー粉 (大さじ3)
• シメジ (100g)
• 油揚げ (大1/2枚)
• 長ネギ (1本)
• 青ネギ(小口切り) (4本)
• 冷やご飯 (400g)
• 卵 (2個)
• 七味トウガラシ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (1リットル)
• みりん (2/5カップ)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りし、1cm角に切る。
2. 油揚げは熱湯でゆでて油抜きして水気を取り、3cm長さの短冊切りにする。
3. シメジは小房に分け、長ネギは3cm長さの短冊切りにする。
4. フライパンに油を熱し、鶏肉に焼き色をつけ、カレー粉を加えて炒めて香りを出し、温めた煮汁Aのだしを半量加える。
5. 土鍋に(4)を移し、残りのだし、シメジ、油揚げ、長ネギを入れて火にかけ、軽く煮立ってきたら、みりん、しょうゆを加える。
6. 冷やご飯を洗ってザルに上げ、(5)に加えて煮立ったら火を止め、溶き卵、青ネギの小口切りを加え、七味トウガラシを添える。