たけのこと山菜のサラダ

材料 ((4人分))

• ゆでタケノコ (1本(250g))
• 山菜の水煮 (150g)
• ソラマメ (12さや)
• 赤タマネギ(薄切り) (1/2個)
• 木の芽 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• 塩 (適量)

山椒の下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

山椒ドレッシング(B)

• 山椒の佃煮 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 酢 (大さじ2)
• 煮きり酒 (大さじ2)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. タケノコは縦半分に切り、根元は3mm厚さの半月切りにし、穂先は同じ厚さの短冊切りにする。
2. ソラマメはさやから出して黒い部分の皮を取り、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気を取り、皮をむく。
3. 山菜の水煮は水気をきり、赤タマネギの薄切りは水にさらす。
4. 山椒ドレッシングBの山椒の佃煮を細かく刻んでボウルに入れ、塩、酢、煮きり酒、油を合わせてよく混ぜる。
5. フライパンにゴマ油を熱し、タケノコ、山菜の水煮を炒め、山菜の下味Aの酒、しょうゆを加えてからめ、ザルに取って粗熱を取る。
6. (5)、ソラマメ、赤タマネギを混ぜ、(4)のドレッシングで和えて器に盛り、木の芽を散らす。