かにクリームコロッケ

材料 ((4人分))

• カニの身(缶詰) (150g)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• ニンジン(みじん切り) (50g)
• セロリ(みじん切り) (30g)
• マッシュルーム(粗みじん切り) (50g)
• 白ワイン (2/5カップ)
• ホワイトソース(缶詰) (500g)
• トマトソース (適量)
• 水菜(サラダ用) (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 溶き卵 (適量)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. カニの身はほぐす。
2. 鍋にバターを熱し、タマネギ、ニンジン、セロリのみじん切りをしんなりするまで炒め、マッシュルームの粗みじん切りを加えて炒める。カニの身を加え、白ワインを加えて軽く煮つめ、ホワイトソースを加え、塩、コショウで味を調える。
3. 油を塗ったバットに(2)を移し、氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして12等分にし、俵形にまとめる。
4. (3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、さらに溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で色よく揚げる。
5. 器に盛り、温めたトマトソースかけ、水菜を添える。