鰆のフライ

材料 ((4人分))

• サワラ(1切れ100g) (4切れ)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

練り衣(A)

• 小麦粉 (100g)
• コーンスターチ (50g)
• 水 (1カップ)

グリビッシュ・ソース(B)

• 卵 (2個)
• マスタード (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ3)
• 油　 (3/4カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ4)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ1)
• ピクルス(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. グリビッシュ・ソースBの卵は水から入れて火にかけ、沸騰してから6分ゆでて氷水につけて冷やし、卵黄と卵白に分け、卵白はザルで漉す。
2. タマネギのみじん切りは塩もみし、水洗いして絞る。
3. ボウルに、練り衣Aの小麦粉とコーンスターチをふるい入れ、水を加えて混ぜる。
4. サワラに塩、コショウをし、(3)、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
5. ボウルに卵黄を入れてつぶし、グリビッシュ・ソースBのマスタード、白ワイン酢、塩、コショウを入れ、油を少しずつ加えて混ぜ、卵白、タマネギ、パセリとケイパーとピクルスのみじん切りを混ぜる。
6. 器にサワラを盛り、グリビッシュ・ソースをかける。