青椒牛肉絲(チンジャオニュウロウスー)

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(薄切り) (200g)
• ニンジン (50g)
• ピーマン (4個)
• エリンギ (80g)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 酒 (小さじ1)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 油 (大さじ2)

合わせ調味料(A)

• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ1 1/2)
• オイスターソース (大さじ1)
• コショウ (適量)
• 水 (大さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)

作り方

1. ピーマンは5mm幅の細切りにし、ニンジンとエリンギはピーマンと同じ大きさに切る。
2. 牛もも肉は4mm幅の細切りにし、牛肉下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、卵、カタクリ粉で下味をつけ、油を加えて混ぜる。
3. 合わせ調味料Bのしょうゆ、砂糖、酒、オイスターソース、コショウ、水、カタクリ粉、長ネギのみじん切りを合わせる。
4. 鍋に油大さじ3〜4を熱し、(2)を入れてほぐしながら炒めて取り出し、油をきる。鍋に油少量を加えてニンジンを炒め、エリンギを加えて炒める。
5. (4)にピーマンを加えて牛肉を戻し入れ、(3)を半量加えて炒め合わせ、残りを加えて仕上げ、器に盛る。