牛肉の山椒煮

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(薄切り) (400g)
• ショウガ(せん切り) (20g)
• 大根 (1/2本)
• ミツバ (1/2束)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 水 (2/5カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 山椒の佃煮 (大さじ1 1/2)

作り方

1. 牛バラ肉は3cm幅に切る。
2. 鍋に牛肉、水、酒、砂糖、しょうゆ、山椒の佃煮、ショウガのせん切りを加えて火にかけ、牛肉にサッと火を通してザルに上げ、煮汁は煮つめる。
3. 大根は皮を厚くむき、1cm厚さの輪切りにし、片面に十字の切り込みを入れ、油を熱したフライパンで、中火強の火加減で焼く。両面に焼き色がつき、固さが少し残るぐらいに火を通して取り出す。
4. (2)の煮汁が半量ほどに煮つまったら、牛肉を戻してサッとからめ、火を止める。
5. 器に大根と牛肉を盛って煮汁をかけ、1cm幅に切ったミツバをのせる。